Бальзамин в кулинарии
Бальзамин — растение с крупными листьями, которые имеют сильный мятный аромат. Поэтому в кулинарии их используют как приправу к мясу, салатам, супам, добавляют в пироги, но в небольшом количестве. Кстати, бальзамин содержит витамин С.
Растение также используют в виноделии, заваривают чай, делают соусы. Соус "Бальзамин" идеально подходит к овощам, сырам, баранине, телятине и говядине. Как раз мы его и будем готовить.
Для этого нам понадобится:
• уксус "Бальзамин" – 150 мл;
• горчица (зернистая) – 60 г;
• масло оливковое – 200 мл;
• сахар – 1 ст. ложка;
• базилик – 1 ст. ложка;
• соус соевый – 1 ч. ложка;
В сотейник наливаем 150 мл уксуса, ставим на плиту и выпариваем 3–5 минут. Пока уксус выпаривается, смешиваем отдельно остальные ингридиенты: оливковое масло, две столовые ложки горчицы, по одной столовой ложки сахара и базилика, одну чайную ложку соевого соуса. Все это перемешиваем. Затем вливаем в эту массу выпаренный уксус "Бальзамин" и вновь все хорошо перемешиваем.
Попробуйте приготовить еще одно блюдо: Печень кролика.
• печень кролика – 500 г;
• лук – 1 шт;
• груши – 4 шт;
• вермут сухой – 200 мл;
• коричневый сахар – 1 ст. ложка;
• мед – 20 г;
• соль;
• перец;
• бальзамин.
Приготовьте смесь из вермута и перца, погрузите печень на несколько часов в эту смесь, добавьте соль и оливковое масло. В бальзамине и мёде замаринуйте мелко порезанный лук. Груши порежьте на небольшие кусочки, обжарьте с обеих сторон на среднем огне, а в конце добавьте сахар, вермут (пусть он немного выпарится). Остудите на сковороде до теплого состояния.
Обжарьте печень на оливковом масле по 2–4 мин. с каждой стороны. Теперь выкладывайте в один слой груши, затем печень, покройте маринованным луком и присыпьте кунжутом.